ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 重庆火锅-重用“三椒”和鲜姜 - 重庆庯‚ª‰é£Ÿå“æœ‰é™å…¬å¸
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    重庆火锅-重用“三椒”和鲜姜

    来源åQ?a href='http://www.bbw-house.com/news/55.html'>http://www.bbw-house.com/news/55.html 发布日期åQ?019-03-04

    重庆火锅-重用“三椒”和鲜姜

    四川菜是以成都、重庆两个地方菜ä¸ÞZ»£è¡¨ï¼Œé€‰æ–™è®²ç©¶åQŒè§„格划一åQŒå±‚‹Æ¡åˆ†æ˜Žï¼Œé²œæ˜Žåè°ƒã€‚特ç‚ÒŽ˜¯½Hå‡ºéº…R€èÇG、香、鲜、æÑa大、味厚,重用“三椒â€?辣椒、花椒、胡æ¤?和鲜姜。调å‘Ïx–¹æ³•æœ‰òq²çƒ§ã€é±¼é¦™ã€æ€ªå‘³ã€æ¤’麅R€çº¢æ²V€å§œæ±ã€ç³–醋、荔枝、蒜泥等复合呛_ž‹åQŒåŞ成了川菜的特ŒDŠé£Žå‘»I¼Œäº«æœ‰â€œä¸€èœä¸€æ û|¼Œç™¾èœç™‘Ö‘³â€çš„¾ŸŽèª‰ã€‚在烹调æ–ÒŽ³•ä¸Šæ“…长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨½{‰ã€‚尤为小煎、小炒、干煸和òq²çƒ§æœ‰å…¶ç‹¬é“之处。从高çñ”½{µå¸­â€œä¸‰è’怹æ‰£â€åˆ°å¤§ä¼—侉K¤ã€æ°‘间小吃、家帔R£Žå‘³ç­‰åQŒèœå“ç¹å¤šï¼ŒèŠ±å¼æ–°é¢–åQŒåšå·¥ç²¾¾l†ã€‚它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茉™¸­å­ã€å¹²ç…¸ç‰›è‚‰ä¸ã€æ€ªå‘³é¸¡å—、灯å½Þq‰›è‚‰ã€é±¼é¦™è‚‰ä¸ã€æ°´ç…®ç‰›è‚‰ç­‰ã€?nbsp;

    [宫保鸡丁] 
    “宫保鸡丁”又¿U°â€œå®«çˆ†é¸¡ä¸â€ï¼Œæ˜¯å››å·çš„传统名菜之一åQŒçŽ°å·²æµä¼ å…¨å›½ã€‚相传,因äؓ受到清代一位四川æ€È£ä¸â€œå®«ä¿â€?官名)所喜食åQŒæ•…名ã€?nbsp;
    制法åQšå–嫩公鸡脯肉,½I¿ä¸ŠèŠ±åˆ€åˆ‡æˆæ–¹ä¸åQŒç”¨é…±æÑa、精盐、湿淀¾_‰ä¸Š‹¹†ï¼Œæ”‘Ö…¥òq²çº¢è¾£æ¤’、花椒æÑa中炒散,加入葱、姜、蒜、熟èŠÞq”Ÿ¾c»I¼Œå†çƒ¹ä¸Šç³–、醋、盐、味¾_¾ã€è‚‰æ¸…汤和成的芡汁即可ã€?nbsp;
    此菜鲜香¾l†å«©åQŒèÇG而不爆,略带甜酸ã€?nbsp;

    [éºÕd©†è±†è…] 
    “麻婆豆腐”,是四川的传统名菜åQŒåœ¨å›½å†…外都享有盛名。相传在清朝同治末年åQŒæˆéƒ½æœ‰ä¸ªå§“陈的妇女åQŒé¢éƒ¨å¾®æœ‰éº»ç—•ï¼Œåœ¨åŒ—门外万福桥经营一ž®åƒåº—,其店制作的豆腐色泽红亮,麻èÇG味鲜åQŒæ·±å—群众喜爱,因而得名ã€?nbsp;
    ˜q™ä¸ªèœè¦ä»¥å«©è±†è…ã€ç‰›è‚‰æœ«ã€è±†è±‰ã€é’蒜苗、èÇG椒粉、花椒粉½{‰äؓ原料ã€?br />
    制法åQšå–嫩公鸡脯肉,½I¿ä¸ŠèŠ±åˆ€åˆ‡æˆæ–¹ä¸åQŒç”¨é…±æÑa、精盐、湿淀¾_‰ä¸Š‹¹†ï¼Œæ”‘Ö…¥òq²çº¢è¾£æ¤’、花椒æÑa中炒散,加入葱、姜、蒜、熟èŠÞq”Ÿ¾c»I¼Œå†çƒ¹ä¸Šç³–、醋、盐、味¾_¾ã€è‚‰æ¸…汤和成的芡汁即可ã€?nbsp;
    此菜鲜香¾l†å«©åQŒèÇG而不爆,略带甜酸ã€?br />

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