ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 正宗¾lå…¸é‡åº†ç«é”…底料熬制¿U˜æ–¹ - 重庆庯‚ª‰é£Ÿå“æœ‰é™å…¬å¸
  • 重庆庯‚ª‰é£Ÿå“æœ‰é™å…¬å¸ä¸ºæ‚¨å…è´¹æä¾›ç«é”…底料批发ã€?a href="/supply/">重庆自热方便火锅ã€?a href="/news/">重庆休闲食品åŽ?/a>½{‰ç›¸å…³ä¿¡æ¯å‘布和最新资讯,敬请å…Ïx³¨åQ?/em>
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    正宗¾lå…¸é‡åº†ç«é”…底料熬制¿U˜æ–¹

    来源åQ?a href='http://www.bbw-house.com/news/54.html'>http://www.bbw-house.com/news/54.html 发布日期åQ?019-02-26

    重庆火锅åQŒåˆ¿UîCؓ毛肚火锅或麻辣火锅,以麻、èÇG、鲜、香而闻名四‹¹—÷€?


    它最初è“v源于明末清初的重庆嘉陉|±Ÿç•”、朝天门码头船工¾U¤å¤«çš„ç²—æ”ùN¤é¥®æ–¹å¼ã€‚原料主要是下水的烹煮,牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等åQŒè¿™äº›ä­h廉物¾ŸŽéšå¤„可得的下水åQˆçŒª 、牛、羊的内脏处理所得)在经˜q‡é«˜æ¸©ç†¬åˆ¶çš„火锅一煮立马变æˆ?一道美呟ë€?br />


    重庆火锅随着攚w©å¼€æ”„¡š„春风˜q…速吹向全国各圎ͼŒä»Žè¥¿åŒ—戈壁戈壁格ž®”木åˆîC¸œ‹¹·ä¹‹æ»¨çš„摩登国际大都会上‹¹øP¼›ä»ŽåŒ—国冰雪霜飞哈ž®”滨到椰岛风情首府æ“v口市åQŒéƒ½å¸ƒæ»¡äº†é‡åº†ç«é”…馆åQŒåˆ°å¤„都可以品尝到重庆火锅的独特风味ã€?br />


    一¾Ÿ¤ähåQŒæ”¯ä¸€å£é”…åQŒå¾…水沸至翻滚冒泡,大家围炉而坐其乐融融:一è¾ÒŽ¶®ç€æ¯›è‚šåQŒä¸€è¾šw“诉家镉K‡ŒçŸ­ï¼Œå¯ä¸™å‘ÖŞ象,热了侉Kšæ„è„±è¡£æœã€‚酣畅淋漓,如果你是感冒了,吃一‹Æ¡éº»è¾£çƒ«ç«é”…åQŒå‘¨íw«å‡ºæ±—,毛孔‹¹æ·ŒåQŒä½ å†æ´—一个热水æ±MåQŒä¸ç”¨åƒè¯æ‰“针,自然ž®Þq—Šæ„ˆäº†ã€?br />


    ¾lå…¸çš„底料制作配方(值得收藏åQï¼‰

    【原 料】:

    òq²èÇG椒剪成段2000gåQŒéƒ«åŽ¿è±†ç“£é…±400gåQŒç”Ÿå§?00gåQŒå¤§è’?00gåQŒå¹²èŠ±æ¤’400gåQŒå…«è§?0克gåQŒä¸‰æŸ?0gåQŒå°èŒ?0gåQŒæ¡‚çš?0gåQŒè‰æž?0gåQŒé¦™å?0gåQŒå…¬ä¸é¦™5gåQŒèœæ‹?0gåQŒç‰›æ²?00gåQŒç”ŸèœæÑa5500gã€?br />
    【制 法】:

    ½W¬ä¸€æ­¥ï¼š

    òq²èÇG椒段儿入沸水锅中氽一水后åQŒæžå‡ºæ²¥æ°ß_¼Œæ”‘Ö…¥æ…拌器内¾lžèŒ¸åQˆæˆ–用碓½Hæ£æˆèŒ¸åQ‰ï¼Œåˆ¶æˆ¾pç²‘辣椒åQ›éƒ«åŽ¿è±†ç“£å‰¾l†ï¼ˆæˆ–绞茸)åQ›ç”Ÿå§œæ‹¼„Žï¼›å…«è§’、桂皮掰¾l?åQ›è‰æžœæ‹çƒ‚;生菜油炼熟之后晾一凉ã€?br />
    ½W¬äºŒæ­¥ï¼š

    ž®†ä¸€å£å¤§ç‚’é”…¾|®ç«ä¸Šï¼Œå€’入熟菜油和牛æÑa烧热åQŒæŠ•å…¥ç”Ÿå§œå—、大蒜爆香,下入¾pç²‘辣椒和郫县豆瓣茸åQŒè{ž®ç«ç”¨é”…铲翻炒约一个半ž®æ—¶è‡Ïx°´æ°”å°†òq²æ—¶åQŒå†ä¸‹å…¥å…«è§’、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等åQŒç®‹ç‚’约半小æ—Óž¼Œè‡³é¦™å‘Ïxº¢å‡ÞZ¸”色呈‹‚•çº¢æ—Óž¼Œä¸‹å…¥èŠ±æ¤’炒匀åQŒç¦»ç«åŠ ç›–ç„–åˆÓž¼Œè‡ªç„¶å†·å´åŽå³æˆæ— æ¸£çº¢æ±¤ç«é”…基¼‹€åº•æ–™ã€?br />


    【注意事™åV€‘:

    1、基¼‹€çš„底料主要用¾pç²‘辣椒来提辣增è‰ÔŒ¼Œéƒ«åŽ¿è±†ç“£çš„用量宜ž®‘,以不­‘…过òq²èÇG椒的20%为宜åQ›è‹¥éƒ«åŽ¿è±†ç“£˜q‡å¤šåQŒåˆ™ç‚’制时易¾_˜é”…而焦煻I¼Œä½¿æÑa脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦ã€?br />
    2、加入牛油可增加脂香呻I¼Œä½†ç”¨é‡ä¸å®œè¿‡å¤šã€?br />
    3、炒制底料时切记一定要用小火åƈ且火面要宽,æ²ÒŽ¸©åº”保持在三成热左叟뀂若因火力过大导致æÑa温过高,则可ž®†é”…¼›È«ç‚’制åQŒå¾…æ²ÒŽ¸©é™ä½ŽåŽå†é‡æ–°ä¸Šç«ç‚’制ã€?br />
    4、炒制时™åȝ”¨é”…铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味äؓ度ã€?br />
    5、花椒含有大量的挥发æ²ÒŽˆåˆ†ï¼Œå› å…¶éºÕd‘³å’Œé¦™å‘›_—热后很容易挥发掉åQŒæ‰€ä»¥èŠ±æ¤’应在最后下入æÑa锅中åQŒä¸”不宜久炒åQŒä»¥ç‚’匀为度ã€?br />
    6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热ž®†é¦™æ–™çš„部分香味和花椒的部分麻香å‘Ïxº¶å…¥æÑa脂中ã€?br />
    7、基¼‹€åº•æ–™çš„色泽以‹‚•çº¢è‰²äؓ最佟뀂若色过深则åQˆå‘ˆé»‘红è‰ÔŒ¼‰å¯èƒ½æ˜¯å› ç«åŠ›˜q‡çŒ›æˆ–铲动不均匀而粘锅焦煳造成的,其味略发苦;色过‹¹…(呈黄¾U¢è‰²åQ‰åˆ™æ˜¯ç‚’制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)åQŒå…¶å‘³ç‡¥è€Œä¸é¦™ã€?br />
    8、炒好的基础底料攄¡½®1ï½?天后使用最好,因äؓ它的色泽、èÇG呛_’Œé¦™å‘³éœ€è¦ç»˜q‡å‘é…‰|‰èƒ½å……分溶出来了ã€?br />

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