ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 重庆火锅底料的秘制做æ³?- 重庆庯‚ª‰é£Ÿå“æœ‰é™å…¬å¸
  • 重庆庯‚ª‰é£Ÿå“æœ‰é™å…¬å¸ä¸ºæ‚¨å…è´¹æä¾›ç«é”…底料批发ã€?a href="http://www.bbw-house.com//supply/">重庆自热方便火锅ã€?a href="http://www.bbw-house.com//news/">重庆休闲食品åŽ?/a>½{‰ç›¸å…³ä¿¡æ¯å‘布和最新资讯,敬请å…Ïx³¨åQ?/em>
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    重庆火锅底料的秘制做æ³?/h1>
    来源åQ?a href='http://www.bbw-house.com/news/23.html'>http://www.bbw-house.com/news/23.html 发布日期åQ?018-05-05

    一åQšå››å·ç«é”…汤料配æ–?

    1åQšå››å·ç«é”…的代表自然是重庆火é”?而它的美妙诱äºÞZ¹‹å¤„在其味åQŒè€Œå…¶å‘Ïx¥è‡ªç«é”…原汤的调制åQŒå®ƒå†›_®šç«é”…的风呻I¼Œä¹Ÿæ˜¯åˆ¶ä½œç«é”…最关键的一环。原汤的好坏åQŒå…³¾pÕdˆ°ç«é”…的成败。重庆火锅的品种较多åQŒåŽŸæ±¤ä¹Ÿå„有差别åQŒä½†æœ€åŸºæœ¬çš„是¾U¢æ±¤ã€æ¸…汤两¿Uã€?

    2åQšé‡åº†ç«é”…底料所用的主要调味品有åQšè±†ç“?以郫县豆瓣äؓä¸?、豆豉、醪¾pŸæ±ã€èŠ±æ¤’、老姜、大蒜、元¾U¢è±†ç“£ã€å¹²ç—˜æ¤’、精盐、哧¾_¾ã€æ–™é…’、麻沏V€èƒ¡æ¤’粉、冰¾p–和五香料等ã€?

    二:¾U¢æ±¤çš„作法:是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品¿Uå‡ç”¨æ­¤æ±¤ã€‚其特点是:口感丰富åQŒæ±‹¹“味厚,麻èÇG适口åQŒé²œé¦™å›žç”œã€‚红汤配方和调制æ–ÒŽ³•å¾ˆå¤šåQŒç§æœ‰ç‰¹è‰ŒÓ€?

    1åQšä¸‹é¢ä»‹¾lä¸‰¿Uæ¯”较著名åƈ被大家公认的配方和调制方法,供选用ã€?

    配方一åQ?清汤1500克牛æ²?50克ã€?豆瓣150克豆è±?00å…?冰糖15克èÇG椒节50å…?姜末50克花æ¤?0å…?¾_„¡›15克料é…?0å…? 醪糟æ±?00å…?

    配方二: 牛肉æ±?500克牛æ²?00å…?豆瓣125克豆è±?5å…?冰糖25克干辣椒25å…?姜末50克精ç›?0å…?料酒25克醑¾pŸæ±150å…?

    配方三: 鸡汤2000克牛æ²?50å…?豆瓣é…?00克豆è±?0å…?冰糖50克老姜100å…?大蒜200克干¾U¢èÇGæ¤?5å…?花椒25克精ç›?0å…? 料酒100克醪¾pŸæ±100å…?菜æÑa100克麻æ²?00å…?以上三种配方åQŒæ‰€ç”¨è°ƒæ–™è™½æœ‰å·®åˆ«ï¼Œä½†åšæˆåŽåŸºæœ¬ä¸Šéƒ½æ˜¯æ­£å®—重庆火锅底料红汤的滋味ã€?

    2åQšçº¢æ±¤çš„具体调制æ–ÒŽ³•æ˜¯ï¼š 先将炒锅¾|®æ—ºç«ä¸ŠåQŒä¸‹æ²?牛æÑa或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜ç‰?老姜拍破)豆豉åQŒç…¸å‡ºé¦™å‘›_ƈ呈红è‰ÔŒ¼Œž®”后下汤åQŒçƒ§æ²¸åŽä¸‹æ–™é…’、醑¾pŸæ±ã€èÇG椒、花椒、盐、冰¾p–等熬制åQŒå¾…汤汁‹¹“厚、香气四溢、味道麻辣回甜时åQŒä¾¿å¯èˆ€å…¥ç«é”…中使用ã€?

    3åQšè°ƒåˆ¶çº¢æ±¤è¿˜è¦æ³¨æ„ä»¥ä¸‹ä¸¤ç‚¹ï¼šä¸€æ˜¯æ±¤æ±è¡¨é¢çš„‹¹®æ²«åQŒä¸Žæ²ÒŽØœåœ¨ä¸€èµøP¼Œå¿…须撇去。其æ–ÒŽ³•æ˜¯ï¼šç”¨å‹ºèƒŒè½»è½ÀL²¾å–,让æÕQ沫沾在小å‹ø™ƒŒä¸Šï¼Œç„¶åŽé™¤åŽ»åQŒä»¥å…å°†æ²ÒŽ’‡æŽ‰ã€‚二是要中途尝一下味道。若咸味不够åQŒé…Œé‡åŠ ç›?若麻辣味不浓åQŒå†åŠ ç‚¹è±†ç“£ã€èŠ±æ¤’、èÇGæ¤?若发现太辣或太咸åQŒå¯åŠ å†°¾p–或淡汤。经补充调味åQŒä‹É火锅的味道更½W¦åˆé£Ÿè€…的要求åQŒæ›´½Hå‡ºæ­£å®—重庆火锅的风呟ë€?

    重庆火锅底料

    三:“清汤火锅”清汤的熬制æ–ÒŽ³• 1åQšç†¬åˆ¶æ¸…汤火锅的清汤分äؓ吊汤、扫汤二个步骤ã€?

    1)åQšåŠæ±?原料(以食ç”?500克荤料ã€?500克素料äؓä¾?åQ?鸡肉1000å…?猪骨1000å…?猪排éª?000å…?老姜50å…?料酒50å…? ž®†åŠæ±¤çš„原料用清水漂‹z—干净åQŒç„¶åŽæ”¾å…¥å¼€æ°´ä¸­â€œå‡ºä¸€æ°´â€åŽåQŒå†ç”¨æ¸…水洗净ã€?原料攑օ¥é”…中åQŒæŽºæ°?000克,先用大火烧沸åQŒæ‰“åŽÀLÕQ沫后改用ž®ç«åŠå‡ºé²œå‘³å›_¯ã€?

    2)åQšæ‰«æ±?原料åQ?鸡脯è‚?50å…?ç›?0å…?胡椒¾_?å…?猪净瘦肉200å…?味精4å…? 事先舀å‡?00克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成¾l’状åQŒåˆ†åˆ«ç”¨250克鲜汤解散肉¾l’ã€?

    2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉¾l’倒入汤中åQŒç”¨ç“¢æ…匀åQŒå¾…肉绒‹¹®äºŽæ±¤é¢æ—Óž¼ŒæŠŠé”…¿U»è‡³ž®ç«ä¸Šï¼Œä¿æŒå¾®æ²¸åQŒäº”分钟后用漏丝瓢捞å‡ø™‚‰¾l’,再次ž®†æ±¤çƒ§æ²¸åQŒä¸‹é¸¡ç»’于汤中,用瓢搅匀åQŒå¾…鸡绒‹¹®äºŽæ±¤é¢åŽï¼ŒæŠŠé”…¿U»è‡³ž®ç«ä¸Šï¼Œä¿æŒå¾®æ²¸åQŒå†ž®†é¸¡¾l’挤压äؓ一坨,在汤中熬制。上席时åQŒæžåŽ»é¸¡¾l’,攑֑³¾_‘֍³æˆã€?

    3åQšç†¬æ¸…汤时应注意以下几点åQ?

    1)、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味åQŒå¦åˆ™ä¼šä½¿æ±¤å‘³ä¸é²œä¸é†‡ã€?

    2)、äؓ使汤能够味鲜呛_ŽšåQŒåŠæ±¤æ—¶åº”一‹Æ¡åŠ ­‘Ïx°´åˆ†ï¼Œåƒä¸‡ä¸è¦ä¸­é€”另加冷æ°ß_¼Œä¸ç„¶ä¼šä‹Éå‘Ïx„Ÿå‡å¼±ã€?

    3)、千万不可用大火长时间冲吊,˜q™æ ·ä¼šå°†æ±¤å†²å‘ˆäã^白色åQŒè€Œä‹É汤不清了ã€?

    4)、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散åQŒè¿™æ ·ä¹Ÿå¯é¿å…å‡å¼±æ±¤çš„鲜呟ë€?

    5)、在扫汤时应随时åŽÀLŽ‰æ±¤é¢çš„æÑa珠和‹¹®æ²«ã€?

    4åQšç”¨æ¸…汤需另加胡椒¾_‰ã€ç›ã€å‘³¾_¾ä»¥åŠè‘±ã€å§œã€èŠ±æ¤’ç­‰åQŒä»¥è¾…助调味åQŒåŠ çš„品¿UåŠæ•°é‡å¯æ ¹æ®ç«é”…种¾cÕd’Œé£Ÿè€…口味确å®?

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